芦山县麦芽糖醇
后来，Tancredi等合成了与这三个环相对应的环状肽。但是尽管假定构象与 母体蛋内中相同序列的构象一致，这些本想用以模拟可能的“甜味指”的环状
难度小。本研究采用CH3OH/CH3ONa催化的醇解反应来脱除TGSPA上的5个乙 酿基，将TGSPA溶液用CH3OH/CH3ONa调节pH9,在室温下搅拌数小时，分别 于反应第3、4、5、6小时测定溶液中三氣蔗糖的转化率。如图3-32所示，在 CH3OH/CH3ONa催化的醇解反应中，TGSPA在pH9下反应4. 5h后，反应即已 基本完成，此时转化率约为91%。
嗦吗甜的某些不寻常特性（诸如甜度很大、具有增强产品风味及掩盖不良 味觉等），使得它在食品和饮料工业上得到广泛的应用。如果在其甜味阈值浓度 以下添加人产品中，则主要起风味增强剂作用。
(一）反应原理和步骤
(三）酶法合成常用的酶制剂
(一）甜味与苦味的相互关系
为了改善嗦吗甜的甜味特性，可以将它与其他甜味剂相混合以缩短其甜味持 续时间?；虬阉τ迷谀切┠芄怀浞址⒒诱庵痔鹞都劣诺愕牟罚ㄈ缈谙闾牵?， 这样就不需对之加以改性。
纽甜是[/V- (3, 3-二甲基丁基）-L-cr-天冬氨?；鵠-L-苯丙 氨酸-1-甲酯的俗称，其分子结构如图2-35所示。它的分子式C^HwI^Os， 相对分子质量 378.47，其中 C 63. 4%，H 7. 99%，N 7. 40% , 0 21. 14%。如图
表4 -24 M. vinacea的a -半乳糖苷酶催化甜叶悬钩子苷