河口区麦芽糖醇
五、纽甜的安全毒理学分析
阁3-32反应时间对H氣蔗糖得率的影响
图4 - 29和图4 -30所示分别为A、B两种构象的体视图和叠加图。
C-6位羟基的单基团?；な潜局票阜ǖ暮诵牟街瑁笏纬傻闹屑洳?对氣化试剂稳定，而又易于脱除。其中，最适用的方法是酯类?；しǎ蛭?具引入方便、在所需反应条件下稳定以及易于除去等优点。通常选择羧酸的活泼 衍生物作为酯化试剂，其中最常用的是?；蝓；?。对蔗糖来说，形成乙酸 酯或其他羧酸酯娃最有效的?；ぷ眙腔椒ǎ饪梢允顾谒婧蟮乃嵝蕴跫胁?受影响。
安赛蜜的急性口服毒性是很低的，可以 认为没有这方面毒性。按6.9~8.0g/kg体重 标准进行口服试验测得半数致死世 2. 2g/kg体重；人们用含安赛蜜0% ~ 10%浓 度的饲料饲养白鼠90(丨进行亚慢性毒理试验，
研究表明，甜味受体是类似于谷氨酸受体、Ca2?敏感受体、y-氨基丁酸B 型受体和信息素受体的C族G蛋A偶联受体（GPCR)。所有这些G蛋白偶联受 体不仅都有一个7-螺旋跨膜结构域（7TM),而且还有一个含典型配体活性位 点的大胞外结构域——Venus flytrap结构域（VFTD),以及一个半胱氨酸富 集域。
4葡糖基化的研究发现，在丨3位引入2个 葡糖基后甜味特性明显改善，而在19位上引人 葡糖基则使甜味特性变差。甜菊醉双苷（结构式 如图4-6所示〉，经环糊精葡糖基转移酶催化在 13位引人葡糖基，其19位由半乳糖醋键保护，结 果发现增加1或2个葡糖基会使甜度有明显增加，
图4-14所示为甜菊苷转糖苷反应中，甜菊苷（葡棊受体）、环糊精、转糖 基甜菊苷的浓度变化情况?；泛腔泛咸腔泼复呋淖咸腔从Φ?中间体，在反应起始阶段大萤积累，但12h后略有下降，该变化与挤压膨胀淀粉 直接生产环糊精不同。