和林格尔县罗汉果苷
对4# -脱氧-卤代-三氣蔗糖模型进行分析，以3, - 0H/2 - 0作为 AHs/Bs,结果发现有六个取代部位，见图3-55。如三氣蔗糖一样，6 - 0H和 6' - C1形成的微弱分子内氢键有助于f -取代基和X丨之间形成色散键。而且， 甜度不仅与疏水性有关，还与取代基原子半径有关，半径越大，甜度越强， 如 H ( 0. lOOnm )、F ( 0. 135nm )、Cl (0. 180nm )、Br (0. 195nm )和 I (0.215nm)。因此，-取代基和X:结合的面积将影响甜味分子对受体蛋白的 吸引力，因此对甜度具有重要影响。亊实上，4'-取代基和X!结合将伴随着构 象变化，这是呋喃糖tT?环的假旋转和围绕分子间糖苷键C-l - 0-C-2'的轻微 转动造成的，而且6f-Cl将占据着受体结合部位的表面位置。
6'-三氣-4, l\ 三脱氧半乳蔗糖（TGS)。
在酒精中，安赛蜜的溶解度很小，20弋时在无水乙醇中溶解度仅为lg/L。 但是，在乙醇中加入少留:的水可大大提高安赛蜜溶解度，所以安赛蜜溶在醇-水 混合液中作调味品或口腔卫生产品，不会发生溶解度问题。在水-乙醇混合液 中，溶解度随着含水里的增加而增大，在50%乙醉液中达到100g/L (表6-4)。 安赛蜜的稀溶液几乎是中性的。
(四）以异氰酸环己酯和硫酸为原料
采用高效液相色谱（HPLC)对精制后的三氣蔗糖产品进行鉴定，与Tate & Lyle公司所提供标准样品的HPLC分析谱图比较，确定三氣蔗糖终产品的纯度 为 99%。
第二节甜菊双糖苷甜菊苷带有较明显的苦涩味及薄荷醇味，甜味特性不太完美。甜菊双糖A 苷的甜度大约是蔗糖的450倍，甜味特性比甜菊苷更接近于蔗糖。含有甜菊双糖 A苷的甜叶菊粗提取物也因此比纯净的甜菊苷更甜、风味更好。虽然甜菊双糖苷 仍带有轻微的苦涩味，但比甜菊苷要弱多了。甜菊双糖苷~在食品和饮料中的 用量很少，因此它带有的微弱苦涩味对其影响不大。由于甜菊双糖苷的甜味特性 好、甜度大，世界上已有数个国家和地区，特别是日本、以色列和美国都在努力 实现商业化生产。
图3-16脱三笨卬基的反应式 注：三笨基氯甲烷极易水解为=笨基平醉、
(四）酵母嗦吗甜的分析