丰顺县麦芽糖醇
二、安赛蜜的生产技术
Lelj等人结合使用NMK与分子力学计算法探讨阿斯巴甜构象优先性。首先 通过分析CHCH2碎片ABX质子的NMR偶合常数来分析旁链的构象优先性，然 后计弊出每个参差构象（staggered confonnalions,图2 -82)的相对密度。天冬 氨酰残基的参差构象（Di ~Db)与苯丙氨酸残基的参差构象（Fi ~Fn)是相 反的，天冬氨酰残基偏于Dd构象。另外两个参差构象，有一个（I),)携带反 式的NH/和COf基团，不能同时与甜受体形成氢键；另一个（Db)则充满了 大取代基。对于苯丙氨酸残基来说，根据苯基团优先偏于甲基酯而不是天冬氨酰 基团的立体直观观察事实，可推定它优先存在的构象是F:而不是FDt5 NMR分 析表明，苯丙氨酸C (/3) H2质子反向连接于该优先存在的构象上?；褂幸桓霾?差构象Fb，则充满大取代基。
单基团?；しê铣扇龤庹崽?，首要步骤是将蔗糖活泼的C-6位羟基进行单 独?；?，然后再通过选择性氣化取代C-4、T，位上的羟基，最后脱去C-6 位上的?；せ派芍詹锶龤庹崽恰Ｈ缤?-28所示，除了各个步骤间必要的 分离操作，幣个制备过程主要包括以下3个步骤3①利用适当的?；せ?，在合适的反应条件下，对蔗糖分子中的C-6位羟 基进行单基团?；ぁ＂谘∮檬实钡臍饣约?，选择性地氯化蔗糖C-4、\\ 上的羟基。图3 - 28单基团?；しê铣扇龤庹崽堑闹饕僦琚弁讶 -6位上的保炉基团使其恢复为自由羟基，得到三氣蔗糖。
全基团?；しㄖ票溉龤庹崽堑墓ひ帐指丛樱际鹾┖芨?，往往由于某一 步骤中某参数的偏差等细小因素就会导致整个反应过程的失败。
图5 -29 Neoculin甜味产生和味道修饰作用的吋能机制
(二）香味溶剂对嗦吗甜甜味与风味増效特性的影响
表S-14 奇异果素的氨基酸组成 单位：个
糖楮钠-阿斯巴甜-甜蜜素钠（1:5:8)混合物与蔗糖在水溶液中的甜味分布 --蔗糖一糖格钠.W斯巴甜与甜蜜素钠的混合物
~~ S. muums61\5 Ar - S. m?iiarw5608 - -Q- - 5. muia/u 1895
(二）嗦吗甜与食品、饮料中某些成分的相互反应