汉源县甜蜜素

一、甜味味觉的生理学基在生物进化过程中，从原虫开始的化趋性至腔肠动物的化学感，再到鱼类、 鸟类和哺乳动物，则分化为味感、嗅感和其他化学感，味觉遂成为动物择食的重 要手段。对于绝大多数生物来说，味觉成了它们觅取食物的天性之一，也成了它 们对外界分子识別的一种本领。诸如酸、苦味食物往往会遭到婴儿的拒绝，而甜 香食物抑)受欢迎。生物之所以能延续丨0亿年而未灭绝，实与这种天陚的分子识 別有关。当然，生物以味作为生存的自卫手段，是极有局限性的。作为高度文明 的人类，不但早已摆脱了这种局限，而且还能有意识地加以利用。例如，现有糖 梢之类的人工甜味剂，就是能给予人们甜的味觉而被选择为蔗糖甜味的替代品。
四筑乙恍
用三氣蔗糖代昝蔗糖喂养小鼠，很少出现舌侧和邻端牙齿的损伤，在牙根表 面不会出现龋齿。这表明，三氣蔗糖没有致龋齿特性。
植物嗦吗甜甜味持续时间长，这对嗦吗甜的某些应用（如口香糖、牙裔等） 有益，但对大多数产品而言是不希望有的，其使用范围W此受到了限制。通过生 物技术改变嗦吗甜的氨基酸序列，得到的变种有望既保持植物蛋白质的甜味，又 缩短甜味持续时间。
但增加更多葡撕基，甜度和口感都变差。 图4-6甜菊醇双苷化学结构式
表2 -70 各种构象布居数的计算值和实验值
三、二氢查耳酮的生产技术
(二）Brazzein的甜味活性中心